Inovasi Karak Daun Kelor sebagai Camilan Sehat dan Bergizi
DOI:
https://doi.org/10.53697/jid.v2i1.20Keywords:
karak, daun kelor, bisnisAbstract
Kerupuk karak merupakan kerupuk yang terbuat dari nasi beras yang sangat digemari masyarakat Indonesia. Namun karak hanya dianggap sebagai makanan yang tidak bergizi dan diperparah dengan penggunaan bleng atau boraks yang memiliki efek negatif pada kesehatan. Oleh karena itu daun kelor dipilih sebagai bahan tambahan pada karak sebagai tambahan nutrisi. Penggunaan bleng juga diganti dengan bahan lain yang aman dikonsumsi. Inovasi ini diharapkan dapat menyelesaikan persoalan mengenai kurangnya gizi pada karak dan bahaya penggunaan bleng pada karak. Penggunaan daun kelor sendiri juga bertujuan untuk meningkatkan nilai ekonomis dari daun kelor yang belum terlalu dimanfaatkan oleh masyarakat. Inovasi karak daun kelor ini juga dapat menjadikan suatu lapangan pekerjaan baru sehingga meningkatkan pendapatan masyarakat. Produktifitas karak daun kelor sangat tinggi dikarenakan melimpahnya bahan baku dan proses pembuatannya sederhana. Hasil uji kesukaan karak daun kelor menunjukkan bahwa rata-rata masyarakat menyukainya dari segi rasa, warna, dan tekstur. Prospek bisnis karak daun kelor sangat menjanjikan dengan perkiraan keuntungan Rp.33.650 per produksisehingga inovasi ini selain memperkenalkan produk pangan sehat juga memiliki prospek bisnis cerah apabila dikelola dengan manajemen dan strategi pemasaran yang baik.
References
AR, J. C. (2021). Inovasi Kerupuk Daun Kelor Rasa Coto Sebagai Camilan Sehat Bernutrisi. eprints.unm.ac.id. http://eprints.unm.ac.id/20740/
ARBA, I. (2020). Pengaruh Ketebalan Kerupuk Karak Yang Disubstitusi Jagung (Zea mays L.) Pratanak Terhadap Volume Pengembangan Dan …. etd.repository.ugm.ac.id. https://etd.repository.ugm.ac.id/penelitian/detail/193081
Fauziah, F. (2022). Produksi Dan Pemasaran Kerupuk Daun Kelor (Kelorupuk). sipora.polije.ac.id. https://sipora.polije.ac.id/11281/
Fitri, C. A., & Hanum, Z. (2023). Analisis Protein dan pH Kerupuk Daging Sapi Dengan Penambahan Ekstrak Daun Kelor. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian. https://jim.usk.ac.id/JFP/article/view/25532
Haryono, G. B. (2021). Produksi Dan Pemasaran Kerupuk Ampas Tahu Dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa Oleifera). sipora.polije.ac.id. https://sipora.polije.ac.id/11252/
Martha, N. (2021). Pengaruh Variasi Jenis Tepung Terhadap Sifat Tekstural Dan Penerimaan Konsumen Kerupuk Karak Yang Disubstitusi Tepung …. etd.repository.ugm.ac.id. https://etd.repository.ugm.ac.id/penelitian/detail/197659
Maulidia, M. (2021). Analisis Usaha Kerupuk Nasi Daun Kelor Di Desa Sumber Jeruk Kecamatan Kalisat Kabupaten Jember. sipora.polije.ac.id. https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/6716
Muchsiri, M., Idealistuti, I., & ... (2019). Penambahan tepung daun kelor pada pembuatan kerupuk ikan sepat siam. … Jurnal Penelitian Ilmu …. https://jurnal.um-palembang.ac.id/edible/article/view/1656
Muharrami, L. K. (2015). Analisis kualitatif kandungan boraks pada krupuk puli di kecamatan kamal. Jurnal Pena Sains, 2(2).
Nana, J. (2023). PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KELOR (Moringa Oleifera) TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI, FISIK DAN KIMIA KERUPUK IKAN GABUS. digilib.unila.ac.id. http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/71080
Nugroho, N. W. (2023). Analisis Timbal (Pb) Pada Kerupuk Karak dan Gendar Di Pasar Blauran Salatiga. repository.uksw.edu. https://repository.uksw.edu/handle/123456789/29930
Nur’Aini, L. (2022). Prduksi dan Pemasaran Kerupuk Bawang dengan Penambahan Tepung Daun Kelor. sipora.polije.ac.id. https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/15102
Paramata, F., Maspeke, P. N., & ... (2023). Karakteristik Fisikokimia Kerupuk Kerang Darah (Anadara Granosa) Yang Diformulasi Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera). Jambura Journal of Food …. https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jjft/article/view/10968
PARASSARI, M. P. (2023). Peran Serbuk Daun Kelor Dan Soda Kue Untuk Peningkatan Kualitas Fisik Dan Kimia Kerupuk. repository.unika.ac.id. http://repository.unika.ac.id/33793/
Putra, I. W. D. P., Dharmayudha, A. A. G. O., & Sudimartini, L. M. (2016). Identifikasi senyawa kimia ekstrak etanol daun kelor (Moringa oleifera L) di Bali. Indonesia Medicus Veterinus, 5(5), 464-473.
Putri, A. I. (2023). Produksi dan Pemasaran Kerupuk Puli dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera). sipora.polije.ac.id. https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/27413
Rabiah, S. (2018). Penggunaan metode Research and Development dalam penelitian Bahasa Indonesia di perguruan tinggi. DOI: https://doi.org/10.31227/osf.io/bzfsj
RAHMA, A. T. (2021). Pengaruh Konsentrasi Tepung Jagung (Zea Mays L.) Pratanak Terhadap Tekstur Dan Tingkat Kesukaan Kerupuk Karak. etd.repository.ugm.ac.id. https://etd.repository.ugm.ac.id/penelitian/detail/195123
RAHMADANI, L. A. (2021). Karakteristik Tekstural dan Penerimaan Konsumen Kerupuk Karak dengan Variasi Konsentrasi Substitusi Tepung Jagung (Zea Mays L.). etd.repository.ugm.ac.id. https://etd.repository.ugm.ac.id/penelitian/detail/197635
Rohaendi, D. (2013). Memproduksi kerupuk sangrai. Gramedia Pustaka Utama.
Sari, E. I. (2023). Peran Modal Sosial Dalam Pengembangan UMKM Kerupuk Karak di Kelurahan Kutowinangun Lor. repository.uksw.edu. https://repository.uksw.edu/handle/123456789/30326
Sukmawati, S., Manjilala, M., & ... (2023). Daya Terima Dan Kandungan Zat Besi Kerupuk Ikan Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor. Media Gizi …. https://journal.poltekkes-mks.ac.id/ojs2/index.php/mediagizi/article/view/3232 DOI: https://doi.org/10.32382/mgp.v30i1.3232
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Bayu Widhi Akbar, Amelia Amelia, Hanum Shafa Salsabila
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
<a rel="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/"><img alt="Creative Commons License" style="border-width:0" src="https://i.creativecommons.org/l/by-sa/4.0/88x31.png" /></a><br />This work is licensed under a <a rel="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/">Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License</a>.
